Особый ритуал, к которому ни в коем случае не допускаются женщины, совершают армяне, когда готовят своё знаменитое национальное блюдо - хаш. Его рецепт описывает красивая легенда, а сам суп обладает удивительными, прямо-таки чудодейственными свойствами.
Акоп Чурпикян: "Помнишь раньше хаш называли едой бедняков?"
Сергей Саакян: "Да, эту легенду мне дед рассказывал. Царь хорошее мясо оставлял себе, а кости выбрасывал в ущелье, где жил пастух по имени Хаш".
По легенде, царю так понравился аромат похлёбки пастуха, что он пригласил к себе бедняка и приказал сварить кости. После этого царь кости оставлял себе, а мясо раздавал беднякам.
Эта притча о короле армянской кухни у всех на слуху. Сергей, Рачик и Акоп - признанные мастера хашеварения. Уже много лет по традиции они готовятся к встрече друзей, которым необходимо "лекарство от похмелья" после новогоднего застолья. Только опытным и проверенным кулинарам доверяют варить чудо-блюдо.
Гарик Мкртчян: "Они очень скрупулезно работают - бреют, чистят, моют днями и часами. Это очень тонкая работа. Это не только еда, а целый ритуал".
Коровьи ножки, требуха и хвосты - вот основные компоненты, из которых готовится блюдо. На рынке под "хашепродукты" отведены целые ряды. Ещё до приготовления хашеварам создают настроение, поэтому здесь звучит старая песня про хаш в современной обработке.
На ереванском рынке обсуждают последнее сообщение армянского радио. Говорят, что вскоре здесь создадут ООО "Не рога, а копыта", и объединит оно всех почитателей традиционного блюда под названием хаш.
Наверное это новогодняя шутка, говорят гурманы. Ведь большинство жителей Армении и без того считают хаш одним из главных блюд национальной кухни.
Сколько хашеваров - столько же рецептов. Но объединяет их большая кастрюля и огромное терпение. Хаш начинают готовить после захода солнца, чтобы успеть к рассвету. Его еще не сняли с плиты, а гости уже собрались.
Чтобы не отвлекаться от главного блюда, закуску на стол ставят достаточно скромную: тертая редька, толченый чеснок, зелень и лаваш. В церемонии приготовления хаша участвуют исключительно мужчины.
Ирина Мкртчян: "Хаш- это единственный случай, когда женщина ничего не делает на кухне. Она только получает удовольствие от застолья. То есть, это возможность по-настоящему почувствовать себя женщиной".
Пользоваться ложкой, или нет, каждый решает сам. При этом рекомендуется накрошить тонкий лаваш, несколько минут подождать, пока он пропитается бульоном, и, засучив рукава, приступить к делу. Застолье начинается с армянского "Бари Луйс!" - благодарность солнцу.
И ещё: участники этого древнего ритуала обязательно должны отблагодарить тех людей, которые не спали всю ночь и готовили хаш. Говорят, что для этого надо иметь умную голову, чистые руки и добрую душу.
Михаил Робакидзе
http://www.1tv.ru/news/other/159247
А что такое кутаб???
и где я такое попробую?! :)
модно конечно. но на разных глобусах :))))
ну да - конечно - если много выпить, то легче будет. но зато алкоголь станет порблемой номер один :)
Я так и знал, что Теймур на хаше придет :)) еще один репортаж про должму и инфаркт обеспечен!
Теймур - заметь - передача не армянская. а мне, честно говоря, сугубо по фигу- чей хаш - главное чтоб вкусный был и в хорошей компании
Ne mogu booolshe kushat! :)
Хаш, это же сложная еда, а не разгрузка :)
а румыну досталось в тот день - на него накинулсиь сразу все- армяне, азербайджанцы, грузины - бедный не ожидал такого :)
кутаб получается чебуреком :)
Ну, по поводу попробовать кутабы затрудняюсь сказать... хотя, знаешь, Самвел джан, можно в Тбилиси или же в районах Грузии, населённых азербайджанцами попробовать можно.
Albert:Конечно не в этом.Но как-то странно,почему ваши так любят это отмечать.
И всё-равно, вопрос долмы не решится!
а вообще, я хоть хаш и люблю, но после новогодней жрачки вообще кушать не хочется :)
Ну вот опять плагиат-хаш национальное армянское блюдо.
Долма,плов,кутаб.....
Эээээ, ребята... хаш, долма, плов... Хаш - пища бедняков, а стала для нас пищей Богов!
Вспомнил, когда все мы были в одной братской семье СССР (спецом не беру эти слова в кавычки), была такая у нас, молодых мужчин, которые могли себе позволить по времени и материально, традиция: когда хотели мы есть хаш, то ехали в Агдам (маленький неказистый ресторанчик), когда хотели есть хинкали - ехали в Шуши, когда азербайджанцы хотели есть прекрасный шашлык из свинины, как они говорили "кабанину", то из Шуши и Агдама приезжали в Степанакерт.
Хотя, скажу, у нас в Степанакерте готовили хороший хаш и хинкали, но все мы (армяне и азербайджанцы) ели и там, и там, и там. Конечно, это не поголовно было, что всё население бегало за шашлыком, хашем и хинкалями туда-сюда.
И тогда, как-то в голову не приходило, чьё это блюдо...
Теймур джан, ну ваш хаш, наш хаш, грузины утверждают, что "хаши" - это коронное, их, грузинское блюдо... Разве в этом дело... Главное, что это очень вкусное и полезное блюдо...
P.S. Самвел посмотри, у меня идёт обсуждение уже по поводу тебя ...
Dashnak - дашнакская интиуция не подвела? :))
Матильда, в такой компании и отказаться от хаша?
Теймур, ну пусть наши, как ты говоришь, говорят! Пусть и грузины говорят и азербайджанцы! Это же наша КАВКАЗСКАЯ пища! Ляв, теперь можно проджолжить разговор-спор о долме, потом перейти на музыку... Извини, но, право, это смешно... Мы все, как дети малые...
По-моему, армяно-терецко-азербайджанские проблемы решатся, но ДОЛМА чья - НИКОГДА!!!
Альберт - с долмой действительно неразрешимая ситуация- не так давно спорили- и тут румын встрял- говорит что спорите- не знаете- толма наша, румынская :)))
Самвел, кутаб готовят азербайджанцы. По форме, это наш женгелев хац, чуть меньше размерами, но внутри мясо (фарш) со специями, пальчики оближешь - вкуснотища!:))
Вспомнил, я уже это слышал, что румыны предъявляют свои права на долму! Бардак!!!
Нет, какой чебурек!? Ты, что! Это надо попробовать, Самвел! Ни грузины, ни армяне этого не делают.
А румыну так и надо! Нечего ему нос сувать в нашу общую долму!
У меня такой вопрос появился, а нельзя как-то статус независимости любимого Карабаха совместить с территориальной целостностью либимого Азербайджана
уже можно начать кушать :))) давно хаш не кушал, в прошлом году, уже забыл когда
кстати да - я ужн готов к хашу :)
надо будет не забыть в Тбилиси попробовать заинтриговал